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卤水金钱肚
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大脸猫drawback

卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。我的做法有点南北结合了，没有蒸，而是直接用卤水卤的

时间:30分钟-1小时
食材
金钱肚 1付
糖 1g
盐 3g
剁辣椒 适量
白醋 10g
玫瑰露酒 10g
煮肉料 1份
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
  • 步骤 2/9
    备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个
  • 步骤 3/9
    煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时
  • 步骤 4/9
    加盐和玫瑰露酒
  • 步骤 5/9
    继续小火煮1分钟。然后盖盖浸泡半天以上
  • 步骤 6/9
    卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片
  • 步骤 7/9
    码放到碗中时先把下面的码放好
  • 步骤 8/9
    然后上面起尖码放
  • 步骤 9/9
    最后加适量白醋和剁辣椒即可
小贴士

卤好的金钱肚一次吃不完，放冰箱即可

发布于 2019-10-14
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