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橄榄菜干煸四季豆
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汉尼拔pitch

干煸四季豆,不要再过油,这样做,四季豆快速熟透还入味,超下饭

时间:10分钟内
食材
四季豆 300g
五花肉 100g
生姜 适量
大蒜子 适量
小葱 适量
干辣椒 适量
橄榄菜 适量
油 10g
盐 5g
蒸鱼豉油 5ml
麻油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    四季豆洗净，用淡盐水浸泡20分钟，掐去头尾，用手折成适当长度的段
  • 步骤 2/8
    生姜切米，大蒜子切米，小葱切葱花，干辣椒剪小段去掉辣椒籽待用
  • 步骤 3/8
    坐锅烧油，油温八成热时下四季豆段过油，边过油边舀动四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠绿色时捞出，沥干油
  • 步骤 4/8
    干锅不放油，中火烧热，下沥干油的四季豆下锅干煸，直至四季豆表面皱起呈虎皮状乘出待用
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下橄榄菜、生姜米、大蒜米、干辣椒爆香
  • 步骤 6/8
    下五花肉剁成的肉泥滑散
  • 步骤 7/8
    下煸好的四季豆，下盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    淋麻油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士

美食小贴士：

1．四季豆用淡盐水浸泡可以去除残余农药和附着的虫卵

2．干煸四季豆，大部分人选用两种常规方法，一种是不加油的干锅直接干煸，一种是下油锅过油，都不算是最佳的做法。

发布于 2020-10-10
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