考验火工的菜:干煸四季豆
9.1万 热度 22 收藏
新妹儿oba

很多餐馆里的干煸四季豆多数是用二手油炸出来的。若真的实打实干煸,恐怕一天也做不了几道菜。所以在家试着做这道菜,其实也是考验自己的耐心。如果选用的四季豆又新鲜又嫩,耐心又足,葱姜蒜辣椒给足,即使不用其他佐料,也一定会是最好吃的干煸四季豆。

食材
四季豆 300克
肉末 50克
葱姜蒜末、花椒、酱油、盐、橄榄菜、红辣椒 各少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备食材。四季豆洗净后一定要彻底沥干水分,我是厨房纸巾擦干的。因为不喜欢吃到姜,所以我是切丝不是切成姜末。
  • 步骤 2/3
    锅里放油烧热,改中小火不断翻炒四季豆。炒啊炒,炒啊炒,不能着急,炒至四季豆表皮微糊,即将发蔫但还是青色,立即盛出来。
  • 步骤 3/3
    依然中小火,利用剩下的油将肉末炒熟,加花椒、蒜末、葱姜末、红辣椒、一点点酱油,翻炒出香味。改大火,将四季豆倒进锅里,放盐、橄榄菜少许,混炒两下,出锅即可。
小贴士

1、这道菜成功的关键是:四季豆一定要鲜嫩,洗干净后一定要控干水分,一点水也不要有。

2、菜谱摘自左壮的美食散文集《一把盐》,试着做过很喜欢。

3、配料根据自己喜欢,比如不喜欢花椒也可以不放。

4、酱油只需一点不要多,因为酱油和橄榄菜都是咸的,所以盐的量千万不要多。

发布于 2019-01-08
评论
相关菜谱