干煸四季豆(照烧汁+藤椒汁)
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燕谁把琴弦拨断

这道耳熟能详的传统川菜,是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢,因为在家里不容易做啊!很多朋友尝试以后,都说失败率很高,要么四季豆“炸老”了,又焦又黑简直没眼看,还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉,后面再怎么炒也不够入味。其实啊,这道菜考验的是对火候的掌握,多一分少一分都不成。

豆角,是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆,很多人会因为担心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒,结果事半功倍,豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢?正确答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱,颜色翠绿;肉末也要中火煸炒到焦黄冒油,最后两者合体入味的时候,再改成大火“用力”炒上几分钟,一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸,也不用焯水,一样能做出色香味俱全的美食,是不是晚上就想回家试一试了?

今儿来给大家介绍,黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁和照烧汁制作的干煸四季豆,简单易学,就酱万能。

制作时间:30分钟

适合人群:下饭菜爱好者、喜欢吃四季豆的朋友、对川菜情有独钟的人。

实际评价:鲜香微辣的口感,外表酥脆内里软嫩的豆角,一口肉末一口酥的感觉,着实下饭,让人上瘾。

关于藤椒汁和照烧汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。

食材
四季豆 400克
猪肉馅 50克
1段
1块
3-4瓣
干辣椒 3-4根
花椒 10颗
黄记煌照烧汁 1勺(15克)
黄记煌藤椒汁 1勺(15克)
料酒 1勺(15克)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    这些都是食材,提前准备好
  • 步骤 2/6
    备菜:四季豆掐头去尾,去掉豆筋,掰成长段;肉馅儿剁碎,葱姜切末,干辣椒切段
  • 步骤 3/6
    煸豆角:冷锅冷油,开小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皱,盛出
  • 步骤 4/6
    炒肉:再起锅热油,中火放入葱姜煸香,放入肉馅煸炒到微微焦黄,再放入花椒和干辣椒
  • 步骤 5/6
    爆炒:加入四季豆,放入照烧汁和藤椒汁,大火爆炒至食材全部上色,关火出锅
  • 步骤 6/6
    其实不是很难,记得less is more,就好啦。
小贴士

1、豆角要处理干净,豆筋一定要去掉,不然影响口感,吃起来也比较尴尬。

2、肉馅不用太多,按照豆角和肉10:1的比例即可,也可以自己剁碎。

3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄,才有干煸的味道,盛盘糊可以加一些胡椒粉。

发布于 2018-06-30
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