干煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料简单，容易上手，翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩，干香辣爽，开胃下饭，很是让人喜欢。这道菜的重点在于炸制四季豆的火候上，要知道，四季豆营养虽好，但不易熟，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒因此制作时要注意小火慢炸，让里面充分熟透。这时你会发现，油中的气泡减少，水分已被炸干，四季豆表皮微微发皱，这样处理过后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。
如果炒时太干了，可以加上适量的水