在我们老家，每当黄豆刚刚籽粒饱满时，各家各户就会摘来做出各种小炒，今天做这道菜时，满满都是儿时的记忆。我们当地喜欢用青黄豆炒血鸭、五花肉、火烤鱼、酸菜等等……我最喜欢的是青豆爆脆骨，百吃不厌，当然，这只是我个人喜好，哈哈……青黄豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
1、做这道菜，需要将青豆先焯熟然后捞出备用。
2、脆骨也可先焯熟，炒起来比较容易掌握火候。