青椒炒猪脆骨
14.3万 热度 29 收藏
安和醉江南倦客

今天爸妈不在家,于是我果断翻了冰箱找到一板猪脆骨排,就做了这个。。用了回锅肉的方式来做,不得不说炒肉的话加青椒的确是好搭配,青椒被爆炒过之后香味很赞,而且猪脆骨的口感脆脆的感觉做成这种形式很适合,自我感觉调味的时候加了一勺糖是个很nice的决定。

食材
猪肉(软骨粒) 一板
青椒 2到3只
3到4瓣
豆瓣酱 一小勺
少许
少许
黑胡椒粉 少许
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。
  • 步骤 2/5
    将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。
  • 步骤 3/5
    将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
  • 步骤 4/5
    取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。
  • 步骤 5/5
    完成。
小贴士

1.需要注意的是我是在超市买的带脆骨的肉,标牌上写的是“软骨粒”。其实个人觉得对于不同部位的猪肉这道菜都可以做,只不过有软骨粒的话口感会尤其棒。

2.生肉的时候不用切开可以整块下锅煮,煮熟之后肉定型了,可以切出整齐的肉片,这点与回锅肉的做法很相似。

发布于 2018-12-15
评论
相关菜谱