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香辣卤毛豆
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辣妹子特别爱卤毛豆，尝试过周黑鸭的、回味的、绝味的，相比之下最爱绝味鸭脖里面的卤毛豆！那味道吃过一回就忘不了……现在新鲜毛豆正当时，自己也是搜罗了网上各种资料来学习，综合所有的方子，没想到在家自己也能做出外面买的那种味道！可称为“精仿”版绝味毛豆！喜欢毛豆的朋友们一定不能错过了～浸泡一夜后特别入味噢！

时间:1-2小时
食材
毛豆 1斤
花椒粉 2茶匙
干红辣椒 6个
香叶 6片
卤药 30g
桂皮 5段
八角 3颗
郫县豆瓣酱 2汤匙
意式什香草 2汤匙
生抽 2汤匙
耗油 2汤匙
老抽 1茶匙
味精 2g
盐 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备毛豆～
  • 步骤 2/15
    主要配料～
  • 步骤 3/15
    香草和郫县豆瓣酱～
  • 步骤 4/15
    新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
  • 步骤 5/15
    不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～
  • 步骤 6/15
    加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～
  • 步骤 7/15
    倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～
  • 步骤 8/15
    加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～
  • 步骤 9/15
    这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～
  • 步骤 10/15
    加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～
  • 步骤 11/15
    加入生抽提色～
  • 步骤 12/15
    加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～
  • 步骤 13/15
    待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～
  • 步骤 14/15
    待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～
  • 步骤 15/15
    诱惑一下～
小贴士

毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！自己尝试过好几次，如果不浸泡，毛豆外壳成色还会稍稍带青色，里面的毛豆仍然会有些生嫩感，味道相比外面卖的会逊色很多！

发布于 2019-08-26
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