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回锅肉
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好帅

回锅肉，川菜中的家常菜及精典菜，我虽然不是四川人，却爱吃川菜，作为一名典型的湘妹子，我既喜欢香辣可口、美味下饭的湖南小炒肉，也喜欢酱香醇厚、成色鲜亮的四川回锅肉。有段日子没做过回锅肉了，看了舌尖上的中国之后，又勾起了对回锅肉的口水，好吧。话不多说，直接上菜。这次因为漏买了蒜苗，用大蒜粒充当了，算是改良版吧，亲们别拍我啊。呵呵。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
红油豆瓣酱 2勺
大蒜 4粒
葱 2根
青椒 3个
姜 1块
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    青椒洗净切滚刀块，姜切丝，大蒜一切为二，葱切段
  • 步骤 2/7
    锅里坐水，放入适量花椒、姜片烧开，下五花肉大火煮至用筷子可以插透的程度，捞出，过凉水，待凉后切薄片（五花肉用花椒+姜片煮，可以提鲜、去腥）
  • 步骤 3/7
    锅烧热，无需放油，下五花肉煸炒，炒至颜色微黄，出油，盛出待用
  • 步骤 4/7
    油烧热，下葱白段、姜丝、大蒜爆香，加入青椒片翻炒
  • 步骤 5/7
    加入豆瓣酱炒香
  • 步骤 6/7
    倒入五花肉翻炒均匀，调入少许盐，加入葱叶段炒匀
  • 步骤 7/7
    大火快速翻炒一分钟即可
小贴士

1、豆瓣酱较咸，放盐时注意少放，以免菜过咸；

2、五花肉加花椒、姜片煮过之后，肉香味更浓，还可提鲜；

发布于 2019-08-27
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