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回锅肉
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顾留芳Fffff

回锅肉是川菜中最经典的菜肴之一。在四川几乎家家户户都会做。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全。还可配搭多种食材都很美味。只要我家一做这道菜，饭都会比平常多吃。不愧是舌尖上的好味道！

时间:10分钟内
食材
五花肉 300g
油 适量
盐 适量
蒜苔 150g
红椒 半个
黑木耳 适量
郫县豆瓣酱 1勺
六月鲜酱油 少许
料酒 少许
白砂糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉洗净
  • 步骤 2/16
    水开后放入
  • 步骤 3/16
    煮制7层熟，大概18分钟
  • 步骤 4/16
    晾凉后切薄片，大概2公分厚度
  • 步骤 5/16
    蒜苔洗净切寸断，放入开水中，同时倒少许盐和玉米油，煮2分钟后起锅过凉备用
  • 步骤 6/16
    红椒切片，黑木耳泡发后洗净，郫县豆瓣酱剁碎
  • 步骤 7/16
    起锅倒油，开中火
  • 步骤 8/16
    油热后倒入肉片翻炒
  • 步骤 9/16
    炒出油后，肉片有点起卷
  • 步骤 10/16
    倒入料酒，把肉放一边，放入豆瓣酱，开小火
  • 步骤 11/16
    把豆瓣酱炒香，炒出红油
  • 步骤 12/16
    豆瓣炒好后和肉片一起炒片刻，倒入六月鲜酱油
  • 步骤 13/16
    放一勺白糖
  • 步骤 14/16
    再把红椒和木耳到进去翻炒片刻
  • 步骤 15/16
    最后把蒜苔倒进去放点盐调味
  • 步骤 16/16
    翻炒片刻后出锅装盘即可
小贴士

如果肉不好切片，可以放到冰箱冷冻稍硬点再切

配料不可太多

肉可以多买点煮好切片，分份放入冰箱冷冻，要吃的时候随时拿出来做，非常省事

发布于 2020-04-17
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