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鱼香肉丝
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陨队矩接某

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁，没有鱼却能吃出鱼的味道哦。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 500g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大葱 适量
蛋清 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
木耳 10g
红椒 半个
青椒 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料：猪里脊肉，青红椒，大葱，木耳
  • 步骤 2/13
    猪肉先切片
  • 步骤 3/13
    然后将猪肉切成细丝
  • 步骤 4/13
    肉丝中加入盐、白胡椒粉蛋清抓匀腌制半小时
  • 步骤 5/13
    木耳泡发切丝，青红椒切丝，大葱生姜切丝
  • 步骤 6/13
    锅热油，放入肉丝
  • 步骤 7/13
    将肉丝翻炒至颜色变白后盛出备用
  • 步骤 8/13
    1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
  • 步骤 9/13
    锅中留底油，葱姜爆香后放入木耳丝翻炒
  • 步骤 10/13
    放入青红椒丝和大葱丝翻炒
  • 步骤 11/13
    倒入肉丝翻炒
  • 步骤 12/13
    淋入鱼香汁
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀即可
小贴士

1.猪肉先冷冻半小时再切，就非常好切了哦。

2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清可以帮助肉丝锁住水分。

3.鱼香汁的比例为1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水

发布于 2020-10-10
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