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野山椒红烧鱼
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昌弹指灭世

野山椒红烧鱼

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
泡野山椒 适量
酱油 适量
白糖 适量
泡姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
大蒜 适量
红薯淀粉 适量
豆瓣酱 适量
干花椒粒 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    草鱼收拾好后洗净沥干水分
  • 步骤 2/12
    收拾好的鱼切块
  • 步骤 3/12
    然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
  • 步骤 4/12
    大葱，香菜切断，大蒜切厚片
  • 步骤 5/12
    泡野山椒切段、泡姜切片
  • 步骤 6/12
    把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
  • 步骤 7/12
    油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
  • 步骤 8/12
    再加酱油1勺
  • 步骤 9/12
    加八角和茴香，爆炒出香味
  • 步骤 10/12
    在锅内加适量的清水和半勺白糖
  • 步骤 11/12
    煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
  • 步骤 12/12
    放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
小贴士

1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。

发布于 2020-10-10
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