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野山椒红烧鱼
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昌弹指灭世

野山椒红烧鱼

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
适量
适量
泡野山椒 适量
酱油 适量
白糖 适量
泡姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
大蒜 适量
红薯淀粉 适量
豆瓣酱 适量
干花椒粒 适量
适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    草鱼收拾好后洗净沥干水分
  • 步骤 2/12
    收拾好的鱼切块
  • 步骤 3/12
    然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
  • 步骤 4/12
    大葱,香菜切断,大蒜切厚片
  • 步骤 5/12
    泡野山椒切段、泡姜切片
  • 步骤 6/12
    把腌制好的鱼过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
  • 步骤 7/12
    油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
  • 步骤 8/12
    再加酱油1勺
  • 步骤 9/12
    加八角和茴香,爆炒出香味
  • 步骤 10/12
    在锅内加适量的清水和半勺白糖
  • 步骤 11/12
    煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上
  • 步骤 12/12
    放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
小贴士

1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。

发布于 2020-10-10
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