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剁椒红烧鱼
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屈狂影秋风

自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面来看看具体做法吧......

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
油 适量
盐 适量
剁椒 适量
生抽 适量
香油 少许
淀粉 少许
蒸鱼豉油 适量
米醋 少许
生姜 2块
大蒜瓣 3瓣
大葱 2段
小葱 2棵
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料
  • 步骤 2/12
    鲫鱼清洗干净，抽去筋
  • 步骤 3/12
    将鲫鱼两面都切几刀
  • 步骤 4/12
    生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花
  • 步骤 5/12
    鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒，将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟
  • 步骤 6/12
    半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁
  • 步骤 7/12
    不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至
  • 步骤 8/12
    煎好一面翻一面再煎
  • 步骤 9/12
    加入葱姜蒜、剁椒，晃动晃动锅
  • 步骤 10/12
    加入调好的汁，中火煮
  • 步骤 11/12
    中途翻一面，煮至汤浓稠关火
  • 步骤 12/12
    出锅了
小贴士

一、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；

二、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；

三、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；

四、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫鱼。

发布于 2020-04-30
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