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红烧鱼段
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夏侯

儿子喜欢吃大鱼头。但巿场上单卖的鱼头要9元多一斤，鱼贩切鱼头时下刀极狠，起码要带大半段身子，剩下的也就一条尾巴了。而买他一整条鱼也才6元多一斤。精明如我自然不愿多花钱买同样的东西！鱼头给儿子做了他爱吃的剁椒鱼头，身子切段冻在冰箱里。今天正好没菜，拿出来做个红烧鱼段吧。

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼身切段 500克
郫县豆瓣酱 1汤匙
剁椒 1汤匙
醪糟 1汤匙
葱 2根
花椒 数颗
泡姜 1块
生抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    郫县豆瓣醤1汤匙。
  • 步骤 2/6
    剁椒1汤匙。
  • 步骤 3/6
    泡姜切粒
  • 步骤 4/6
    炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。
  • 步骤 5/6
    改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，
  • 步骤 6/6
    加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。
小贴士

营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。

发布于 2018-07-01
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