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腐乳猪蹄
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哀伤的月季罕

偶然在一本杂志上看见坑爹菜名，其中有道菜叫中国足球，当时觉得很有意思，仔细看完才知道是腐乳烧猪脚，不禁为编辑的创意叫好！腐乳猪蹄这道菜根据地域的不同做法也不尽相同，淮南一带喜欢带甜味，云贵川一带喜欢咸鲜带点辣味，地道的腐乳猪蹄做法是很讲究的，但我家就一直用以下这种简单的做法，一样能做出香甜软糯的腐乳猪蹄！

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 250g
油 适量
盐 适量
玫瑰乳 100g
葱花 少许
娃娃菜心 适量
老抽 少许
料酒 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪蹄一定要烧皮，超市里的排酸猪蹄看着白净，但是有股腥味
  • 步骤 2/7
    用温水泡10分钟后刮净
  • 步骤 3/7
    清洗干净的猪蹄一分为二用料酒滚一下去腥
  • 步骤 4/7
    再用腐乳汁码上腌制半小时
  • 步骤 5/7
    温油下姜片花椒，放入猪蹄煎一下，，煎出多余的水分，使猪蹄的皮紧致
  • 步骤 6/7
    加入1000毫升水没过猪蹄为准，适量的老抽、100克腐乳和适量冰糖。大火烧开后中火慢炖，时间大概在40-60分钟，以自己喜欢的烂熟成度决定
  • 步骤 7/7
    最后大火收汁，收汁前再尝尝味，根据需要再添加盐或其他调味料。娃娃菜心切碎铺在盘内，猪蹄放上面撒上葱花，就可以上桌了
小贴士

1、玫瑰乳的味比白乳更香，建议用玫瑰乳

2、老抽的比例要把握好

3、糖根据自己的口味适量放入

发布于 2019-08-27
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