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香辣大闸蟹
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香辣蟹是川菜中的经典菜肴,其味道麻辣鲜香味味俱全,深受众人喜爱。当我第一次在餐馆里吃到它时,就被它的美味深深吸引。后来自己在家试着做,做了好几次,最后终于做出了这个味,家人吃了都赞不绝口。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹,永远都吃不够哈,当然,最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳,不仅味道鲜美,肉肉还特别多呢。今天的大闸蟹是表妹前几天送来的,又大又肥,蟹黄还特别多,做出来的味道不要太好哦,呵呵O(∩_∩)O~

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 3只
适量
年糕 1条
大葱 1根
姜片 6片
大蒜 8瓣
干辣椒 5颗
干花椒 1小撮
八角 2个
香叶 2片
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
鲜酱油 适量
2勺
玉米淀粉 适量
油炸花生米 适量
芹菜 1根
料酒 适量
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大闸蟹三只,在清洗时最好先把蟹钳剪掉,这样手就不会被夹伤,蟹壳太紧,我是用小刀撬开的
  • 步骤 2/16
    洗净后将螃蟹一切两半,蟹钳用刀背拍裂,蟹黄另放小碗中
  • 步骤 3/16
    年糕切小条,大葱一根切寸段(取葱白部分),生姜片6左右,大蒜8瓣 香叶2片,干辣椒5颗(掰段去籽),八角2个,干花椒一小撮
  • 步骤 4/16
    将蟹的切面沾上淀粉
  • 步骤 5/16
    放入油锅中开中火炸制,沾有淀粉的一面炸定型后,再把整个都炸至酥脆捞出
  • 步骤 6/16
    再继续炸制蟹脚,炸好后捞出
  • 步骤 7/16
    将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
  • 步骤 8/16
    放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
  • 步骤 9/16
    放入2勺甜面酱炒匀
  • 步骤 10/16
    放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
  • 步骤 11/16
    放进年糕翻炒片刻
  • 步骤 12/16
    倒入蟹黄炒匀
  • 步骤 13/16
    倒入一碗清水,盖上盖子中小火焖3到5分钟(期间用锅铲翻动一下,避免糊锅)
  • 步骤 14/16
    汤汁烧浓稠后,放入油炸花生和芹菜段
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀,最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
  • 步骤 16/16
    起锅装盘即可开吃啦,允指的味道哦!
小贴士

1、选用青蟹或海蟹制作最佳

2、不太能吃辣的,辣椒可以少放点

3、螃蟹炸的越酥,口感越好

4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材

5、因为酱料就比较咸,所以盐就可以不用放了

发布于 2020-10-10
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