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香辣大闸蟹
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麴运锋炒

对于大闸蟹这种昂贵的食材，我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调，以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了，一反常态地做出这道香辣味儿的，虽然吃起来蛮不错，却总有那么一点点暴殄天物的赶脚～ 没试过的亲，可以试试。

食材
鲜活大闸蟹 6只
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
大葱 1根
小米辣 4个
老姜 1芽
独蒜 3个
干辣椒 十几个
花椒粒 1把
小茴香 1小撮
剁辣椒 1勺
蚝油 适量
糖 少许
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；
  • 步骤 2/8
    处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；
  • 步骤 3/8
    小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
  • 步骤 4/8
    热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
  • 步骤 5/8
    底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
  • 步骤 6/8
    另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
  • 步骤 7/8
    炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
  • 步骤 8/8
    汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
发布于 2018-12-01
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