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香辣大闸蟹
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动静circular

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。

除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 4只
油 1勺
盐 1小勺
生姜 1块
大蒜 1头
生抽 2勺
白糖 1小勺
香醋 1勺
淀粉 3勺
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大闸蟹个个鲜活，全是母蟹
  • 步骤 2/18
    解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
  • 步骤 3/18
    掰开蟹盖，去蟹腮。
  • 步骤 4/18
    拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
  • 步骤 5/18
    处理好所有的大闸蟹。
  • 步骤 6/18
    生姜大蒜切丝
  • 步骤 7/18
    碗中放入淀粉
  • 步骤 8/18
    在大闸蟹的切面上沾上淀粉
  • 步骤 9/18
    白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
  • 步骤 10/18
    锅中放入油烧热。
  • 步骤 11/18
    将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
  • 步骤 12/18
    等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
  • 步骤 13/18
    炒好的大闸蟹盛出备用。
  • 步骤 14/18
    锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
  • 步骤 15/18
    加入一勺香辣酱炒香。
  • 步骤 16/18
    把蟹块儿放进去炒匀。
  • 步骤 17/18
    将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
  • 步骤 18/18
    收汁装盘即可。
小贴士

1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。

2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。

3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。

发布于 2023-06-17
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