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香辣大闸蟹
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嗯辣的大闸蟹,清蒸的太没有难度了
食材
大闸蟹
5只
土豆
适量
洋葱
适量
大蒜
适量
生姜
适量
干辣椒
适量
小葱
适量
卤料
草果,香叶,花椒,孜然
调料
盐,白砂糖,醋,酱油,红油/豆瓣酱,米酒/啤酒
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
洗蟹。大闸蟹洗净,这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净(不是就冲一下水),我一般洗贝类虾蟹的时候都会用牙刷沾取茶粉刷,注意安全记得带手套带手套带手套重要的事情说三遍
步骤 2/8
拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下,先把脐部的盖子除掉,然后再把螃蟹盖翻出来,去掉腮,口器,蟹心(就是掀盖之后还在弹动的一个部分,如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳,对了 那个就是心就),然后对剪
步骤 3/8
上粉。……不是上底妆,谢谢。我忘记在上面写了,这里用的是淀粉混面粉 比例大概2比1,用量用汤勺来估计的……其实做菜的调料用量……真的靠感觉,所以都粘上粉了就对了。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱,去准备其他工序。
步骤 4/8
配菜。这里我只用了土豆,其实还可以加年糕黄瓜的(你认为合理的食材,番茄这种就算了吧),起油,炸成金黄色,油需要多一些,因为等下还要炸螃蟹,炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜,生姜洋葱和其他调料
步骤 5/8
炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜,之后再下螃蟹,为了去腥呀,记得要翻面,炸到金黄色(总时间不要少于八分钟),油锅的油可以过滤以后用,蟹油不要浪费(嗯我就是这么节俭)
步骤 6/8
炒料。用少于蟹油,放入葱姜蒜这些翻炒,加入草果香叶花椒等干料,翻炒,加入红油或豆瓣酱,翻炒,然后加入少于盐,白糖,生抽,翻炒。
步骤 7/8
炒蟹。倒入螃蟹和土豆片,翻炒均匀,倒入米酒或啤酒,如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水,加到不超过螃蟹的水面,大火收汁,可以加的醋如果你不小心手抖加多了辣椒的话。
步骤 8/8
装盘。收锅前加点芝麻(好吧我又忘记写前面去了),小葱,装起来,开吃吧!
小贴士
对付螃蟹这种战斗力很强的生物一定要很小心……然后我得去买副新的橡胶手套了
发布于 2018-08-06
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