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香辣酱炒大闸蟹（详解）
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寻柔笨

秋风起蟹儿肥，现在正是吃蟹的好时节。和豆友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱，家人是绝对的好评！

时间:30分钟-1小时
食材
大闸蟹 4只
姜末 小量
蒜末 小量
小葱 小量
香菜 小量
生粉 2小勺
生抽 3小勺
郫县豆瓣酱 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    生猛大闸蟹。
  • 步骤 2/12
    用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）
  • 步骤 3/12
    去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）
  • 步骤 4/12
    全部处理好后装盘。
  • 步骤 5/12
    蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以我把它拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！哇咔咔(*^^*)
  • 步骤 6/12
    小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。
  • 步骤 7/12
    热锅下油，下蒜末和姜末爆香。
  • 步骤 8/12
    倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。
  • 步骤 9/12
    倒入豆瓣酱继续翻炒30秒
  • 步骤 10/12
    倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）
  • 步骤 11/12
    收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
  • 步骤 12/12
    最后出锅啦！我最好这口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁捞饭吃哈！因为里面好多蟹黄的呢！
小贴士

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。

发布于 2019-01-12
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