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水煮泡椒鲶鱼
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醉笑三千席醉儿

鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

时间:30分钟-1小时
食材
鲶鱼 1条
大蒜 5瓣
泡姜 2块
花椒 1把
郫县豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
鸡粉 1勺
花椒粉 15g
泡椒 30g
小葱 5根
胡椒 20g
盐 1勺
蚝油 2勺
辣椒粉 15g
白糖 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
  • 步骤 2/13
    泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
  • 步骤 3/13
    油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
  • 步骤 4/13
    接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
  • 步骤 5/13
    再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
  • 步骤 6/13
    加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
  • 步骤 7/13
    加入腌制好的鲶鱼块
  • 步骤 8/13
    调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒
  • 步骤 9/13
    接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
  • 步骤 10/13
    盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
  • 步骤 11/13
    焖煮至汤底浓香即可
  • 步骤 12/13
    将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上
  • 步骤 13/13
    另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）
小贴士

1.鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止，

2.鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味

3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动

发布于 2019-08-28
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