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麻婆豆腐
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安秋绿光

又是一道四川名菜，麻婆豆腐选用嫩豆腐，经过烹饪后变得鲜香麻辣，尤其是它的麻，米饭又要遭殃的节奏。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
肉末 100g
油 适量
姜 适量
葱 1根
盐 适量
淀粉 1勺
豆瓣酱 1勺
料酒 适量
泡椒 2个
花椒面 适量
鸡精 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    将豆腐切块，用冷水泡10分钟，中途可以换2到3次水。（好去除豆腥味）
  • 步骤 3/12
    把配料都切末待用。
  • 步骤 4/12
    锅中放油，待油温六成热放入姜蒜末和辣椒爆香。
  • 步骤 5/12
    放入肉末炒香。
  • 步骤 6/12
    加入1勺豆瓣酱炒出红油后，再放适量料酒。
  • 步骤 7/12
    倒入一碗水烧开。
  • 步骤 8/12
    水开后倒入豆腐。
  • 步骤 9/12
    煮开后放适量盐，（不要用锅铲翻，只需摇晃锅即可）
  • 步骤 10/12
    取一碗加入1勺淀粉和适量水拌匀。
  • 步骤 11/12
    豆腐煮10分钟左右后倒入水淀粉。同时加入鸡精。
  • 步骤 12/12
    豆腐装盘撒上花椒面和葱花即可。
小贴士

豆腐在煮时不要拿锅铲翻动，以免豆腐翻烂，只需左右摇晃锅即可。

发布于 2019-09-20
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