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酸菜渡带鱼
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我大脸我自豪

这道菜是我家的家常菜。我家的鱼基本是“渡”来吃的。无论是鲢鱼，草鱼，还是带鱼，都喜欢这种吃法。除了鱼，我家还喜欢买豆腐。最爱的豆腐吃法，还是“渡”。香辣开胃，吃完菜，里面的汤汁还可以用来泡饭。很下饭哦。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 850g
油 适量
盐 适量
老姜 20g
大蒜 15g
大葱 25g
西芹 30g
二荆条 20g
干辣椒 7个
花椒 2g
豆瓣酱 28g
泡菜 90g
泡姜 40g
泡椒 10g
小米辣 4个
干淀粉 10g
料酒 10g
醋 15g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒。
  • 步骤 2/15
    带鱼处理完后，洗净备用。
  • 步骤 3/15
    姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎。
  • 步骤 4/15
    备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎。
  • 步骤 5/15
    带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻。
  • 步骤 6/15
    炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。
  • 步骤 7/15
    将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。
  • 步骤 8/15
    炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香。
  • 步骤 9/15
    倒入适量清水，调入适量盐。
  • 步骤 10/15
    调入适量料酒。
  • 步骤 11/15
    调入适量醋。
  • 步骤 12/15
    汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。
  • 步骤 13/15
    带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎。
  • 步骤 14/15
    调入少量盐，鸡精。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀，关火起锅。
小贴士

1、最后调盐的时候，需酌情少量添加，或者不添加。豆瓣酱，泡菜等都是有咸味的。

发布于 2019-08-28
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