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酸菜水煮鱼
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ordinarily欣怡

这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!

食材
鱼 一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
泡菜 适量
生姜 适量
朝天椒 适量
葱白 适量
泡椒 适量
桂皮 适量
花椒 适量
八角 一个
豆瓣酱 适量
干贝素 适量
盐 适量
自制油辣子 适量
干红辣 表面
红椒 表面
红辣椒油 表面
葱段 表面
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    热油爆香花椒和桂皮
  • 步骤 2/17
    倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
  • 步骤 3/17
    加入泡椒炒香
  • 步骤 4/17
    倒入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 5/17
    加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
  • 步骤 6/17
    另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
  • 步骤 7/17
    一次性加足量的水
  • 步骤 8/17
    盖盖,大火煮开呈奶白色
  • 步骤 9/17
    把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
  • 步骤 10/17
    煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
  • 步骤 11/17
    片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
  • 步骤 12/17
    鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
  • 步骤 13/17
    煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
  • 步骤 14/17
    剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
  • 步骤 15/17
    等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
  • 步骤 16/17
    另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
  • 步骤 17/17
    吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
发布于 2018-07-31
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