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酸菜水煮鱼
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屈狂影秋风

我和我家那位都粉爱吃酸菜鱼，因为家附近没有什么喜爱口味的，想吃就要回老家吃，特别晚上的时候突然想吃，整宿睡不着啊！难受！最佳解决办法，自己学！怎么喜爱怎么来。所以，这不是正宗的酸菜鱼做法，混合了水煮风味，自己配搭的，喜欢的亲，点个赞呗。

时间:10-30分钟
食材
大鱼 半条
酸菜 一棵
姜 几片
蒜头 半颗
豆瓣酱 一匙
老干妈辣椒酱 半匙
花生酱 一匙
干辣椒 一小把
泡椒 几个
干花椒 一小把
鸡粉 一勺
盐 半勺
白胡椒粉 半勺
生粉 两勺
生鸡蛋清 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
  • 步骤 2/3
    热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。
  • 步骤 3/3
    煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！
小贴士

☞炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

☞水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

☞豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

☞鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

发布于 2020-06-09
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