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酸汤水煮鱼
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是雨叔本人
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时间:10-30分钟
食材
巴沙鱼 1袋
娃娃菜 半颗
白豆腐 100g
青椒 1颗
大葱 半颗
西红柿 1个
大蒜 2个
香葱沫 适量
水 600g
凯里红酸汤浆 适量
猪油 3勺
盐 1匙
鸡精 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。
  • 步骤 2/11
    备料。
  • 步骤 3/11
    备菜。
  • 步骤 4/11
    精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。
  • 步骤 5/11
    先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。
  • 步骤 6/11
    红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。
  • 步骤 7/11
    猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。
  • 步骤 8/11
    煮豆腐吧。
  • 步骤 9/11
    大葱段。
  • 步骤 10/11
    煮鱼了可以，有菜就煮着菜吧，这就是酸汤火锅，一边煮一边吃的。
  • 步骤 11/11
    我是为了拍照就盛出来了，小葱花只是点缀，如果喜欢木姜子或者木姜油的，放入一点，就是经典的味道了。
小贴士

酸汤是发酵的，在每次取用的时候千万别脏了油水，否则会坏，没用完，密封好放冰箱存放；酸汤还分为红酸汤（西红柿浆+红辣椒浆+米酸汤制成）白酸汤（米酸汤发酵）；尤其是白酸汤你在煮之前你尝它跟水一样的，但是你稀释了汤，越煮就越酸，所以别觉得不酸倒入太多；而红酸汤就是没煮之前也有酸味的，但是这种酸带辣，有涩涩的生酸，凯里酸汤是带着米香回点米甜味儿的；所以买的时候认准凯里正宗酸汤，免得遇到假冒伪劣的柠檬酸调剂的对身体不好哦。

发布于 2020-06-09
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