jxcaipu logo
外婆私家水煮鱼头汤
9.9万 热度 95 收藏
lxacc-

外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤，每次来客人或者节日吃团圆饭的时候，外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~

食材
新鲜雄鱼头 一个
紫苏 一把
姜 1块
蒜 4-5个
葱 一小把
辣椒 二个
料酒 适量
生抽 适量
白醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鱼头摸上盐，静止20分钟
  • 步骤 2/17
    紫苏叶切碎（不用太碎，切几刀就可以了）姜片切片辣椒切段蒜切片
  • 步骤 3/17
    葱切段
  • 步骤 4/17
    准备好白醋（这个是外婆家的自酿醋，因为加了紫苏所以带粉色，家人都是从小吃这种醋长大的，有种很特别的味道）
  • 步骤 5/17
    热锅烧油油热后将鱼头放入锅中
  • 步骤 6/17
    倒入白醋
  • 步骤 7/17
    倒入少许料酒
  • 步骤 8/17
    鱼头双面煎至金黄色，如图示
  • 步骤 9/17
    再放入蒜片，姜片和辣椒段
  • 步骤 10/17
    倒入一大碗水
  • 步骤 11/17
    水量如图所示，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。
  • 步骤 12/17
    大火烧开
  • 步骤 13/17
    倒入少许生抽
  • 步骤 14/17
    中火煮至鱼汤呈奶白色
  • 步骤 15/17
    再将鱼头捞出放置于碗中汤留在锅里放入紫苏
  • 步骤 16/17
    放入葱花等鱼汤再次烧开即可关火
  • 步骤 17/17
    将鱼汤淋在鱼头上外婆私家水煮鱼头汤大功告成！
小贴士

1、辣椒还可以选用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。

2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！

3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！

4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！

5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！

发布于 2018-12-25
49
相关菜谱
写评论