jxcaipu logo
水煮大头鱼
23.5万 热度 722 收藏
heater筷子

整个国庆节，除了逛超市、菜市场，其他那都没去成，天天招待来访的亲戚朋友，今天想做道水煮鱼，原来都是用草鱼，考虑到今天来的人多，特意买了条超大的大头鱼，味道不错呢。

时间:10-30分钟
食材
大头鱼 1500g
油 75ml
盐 适量
葱 20g
姜 4片
蒜 5瓣
花椒 50粒
麻椒 50粒
干辣椒 8枚
黄豆芽 500g
料酒 15ml
淀粉 30g
鸡蛋清 1个
白胡椒粉 适量
水煮鱼调料 1袋
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
  • 步骤 2/11
    切去头部，从尾部用刀片成三片。
  • 步骤 3/11
    带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 4/11
    鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
  • 步骤 5/11
    锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
  • 步骤 6/11
    炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
  • 步骤 7/11
    锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
  • 步骤 8/11
    加入适量清水。
  • 步骤 9/11
    煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
  • 步骤 10/11
    锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
  • 步骤 11/11
    将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
小贴士

煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。

炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。

发布于 2019-08-08
73
相关菜谱
写评论