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酸辣水煮鱼
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陨队矩接某

重庆风味的水煮鱼，口味偏重

适合火辣辣的夏天

食材
鲢鱼 一条
豆芽 200克左右
茶树菇 100克
火腿肠 一只
泡姜，泡辣椒 适量
酸菜 100克左右
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
盐 适量
味精 适量
花椒 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    加入盐，水淀粉，料酒腌制
  • 步骤 2/12
    洗好，沥干水
  • 步骤 3/12
    豆腐加盐，冷水下锅，煮3分钟
  • 步骤 4/12
    切配料
  • 步骤 5/12
    配料切好
  • 步骤 6/12
    泡姜，泡辣椒，酸菜锅里炒香
  • 步骤 7/12
    干辣椒，蒜，花椒炒香
  • 步骤 8/12
    炒好的配料，一起下锅加水。
  • 步骤 9/12
    加入葱段，口味重的可加豆瓣
  • 步骤 10/12
    放入鱼头，豆芽和茶树菇煮沸
  • 步骤 11/12
    再加入剩下的豆腐，鱼，火腿肠
  • 步骤 12/12
    煮好起锅，装盘就OK了
小贴士

1.腌鱼时要鱼片和鱼骨部分分开腌制

2.口味主要靠干辣椒和花椒调味，酸菜要适量加入。我大概加了半碗

3.第11步骤时先放带鱼骨的部分，再放豆腐，然后是鱼片，最后是火腿肠

发布于 2018-08-01
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