鱼香肉丝 - 鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝怎么做好吃,鱼香肉丝的家常做法 - 京细菜谱

鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

时间:1-2小时

食材

猪里脊肉 300g

青笋 1根

黑木耳 5个

泡椒 5个

郫县豆瓣 2勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

木耳提前泡发，洗净去蒂。
步骤 2/21

木耳切丝，青笋去皮也切丝。
步骤 3/21

猪里脊肉一块洗净。
步骤 4/21

切成粗细均匀的肉丝。
步骤 5/21

用三勺料酒，生抽2勺，老抽1/2勺，食用油2勺，生粉1勺。
步骤 6/21

搅拌均匀腌制十五分钟。
步骤 7/21

豆瓣酱剁碎。
步骤 8/21

泡椒也切碎。
步骤 9/21

葱姜蒜各自切碎。
步骤 10/21

提前调好鱼香汁，用醋4勺，白糖3勺，味极鲜2勺，生粉1勺，清水2勺调制，最后的用量根据情况而定，这时所有准备工作已经做好了。
步骤 11/21

锅中放多一点油烧热，倒入肉丝快速用铲子滑开。
步骤 12/21

翻炒至肉丝变色，留一点底油，倒出多余的油。
步骤 13/21

加入豆瓣酱和剁椒。
步骤 14/21

翻炒均匀以后加入姜蒜末爆香。
步骤 15/21

倒入青笋丝，撒上一点盐。
步骤 16/21

翻炒一分钟。
步骤 17/21

倒入木耳丝。
步骤 18/21

翻炒均匀以后调入鱼香汁。
步骤 19/21

起锅撒上葱末，放一勺鸡精即可。
步骤 20/21

色香味都有了，两碗米饭到不够。
步骤 21/21

鱼香诱惑。

小贴士

猪肉选用里脊肉或者肥瘦相间的肉口感最好，鱼香汁的比例要拿准味道才会好。

发布于 2019-08-28