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鱼香肉丝
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惠萧山情人

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 300g
青笋 1根
黑木耳 5个
泡椒 5个
郫县豆瓣 2勺
白糖 3勺
4勺
料酒 3勺
生粉 2勺
老抽 1/2勺
生抽 2勺
清水 2勺
2勺
1勺
鸡精 1勺
1根
1个
3块
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    木耳提前泡发,洗净去蒂。
  • 步骤 2/21
    木耳切丝,青笋去皮也切丝。
  • 步骤 3/21
    猪里脊肉一块洗净。
  • 步骤 4/21
    切成粗细均匀的肉丝。
  • 步骤 5/21
    用三勺料酒,生抽2勺,老抽1/2勺,食用油2勺,生粉1勺。
  • 步骤 6/21
    搅拌均匀腌制十五分钟。
  • 步骤 7/21
    豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 8/21
    泡椒也切碎。
  • 步骤 9/21
    葱姜蒜各自切碎。
  • 步骤 10/21
    提前调好鱼香汁,用醋4勺,白糖3勺,味极鲜2勺,生粉1勺,清水2勺调制,最后的用量根据情况而定,这时所有准备工作已经做好了。
  • 步骤 11/21
    锅中放多一点油烧热,倒入肉丝快速用铲子滑开。
  • 步骤 12/21
    翻炒至肉丝变色,留一点底油,倒出多余的油。
  • 步骤 13/21
    加入豆瓣酱和剁椒。
  • 步骤 14/21
    翻炒均匀以后加入姜蒜末爆香。
  • 步骤 15/21
    倒入青笋丝,撒上一点盐。
  • 步骤 16/21
    翻炒一分钟。
  • 步骤 17/21
    倒入木耳丝。
  • 步骤 18/21
    翻炒均匀以后调入鱼香汁。
  • 步骤 19/21
    起锅撒上葱末,放一勺鸡精即可。
  • 步骤 20/21
    色香味都有了,两碗米饭到不够。
  • 步骤 21/21
    鱼香诱惑。
小贴士

猪肉选用里脊肉或者肥瘦相间的肉口感最好,鱼香汁的比例要拿准味道才会好。

发布于 2019-08-28
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