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回锅肉
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孤单deafen

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
蒜苔 200
大蒜子 3粒
干辣椒 6个
豆鼓 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
姜 1块
青椒 1/2个
红椒 1/2个
料酒 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜苔洗净切段。
  • 步骤 2/9
    五花肉下锅，清水没过五花肉，放入适量盐、料酒，大火烧开煮十分钟，然后捞出，放至冷却。
  • 步骤 3/9
    回锅肉切片，尽量薄一些。
  • 步骤 4/9
    干辣椒切小段，姜切丝，大蒜子拍碎，红椒切片，青椒切片。
  • 步骤 5/9
    锅洗净，放入适量油，将蒜苔炒至七分熟捞出备用。
  • 步骤 6/9
    回锅肉下锅，翻炒片刻，依次加入姜，大蒜子，干辣椒，翻炒至香。
  • 步骤 7/9
    翻炒至辣椒香后，放入郫县豆瓣酱、豆鼓、酱油、白糖、继续翻炒。
  • 步骤 8/9
    翻炒至郫县豆瓣酱完全呛入回锅肉里后，加入蒜苔，青椒，红椒，适量盐，继续翻炒。炒至蒜苔完全熟透，鸡粉调味，勾芡一下，即可起锅装盘。
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

回锅肉

发布于 2019-08-28
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