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水煮鱼
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heater筷子

家里自制水煮鱼健康又美味,用的无刺的龙利鱼,家里老人吃起来放心,处理起来也省事儿,还可以用猪里脊、鸡肉、鸭血什么的,自由搭配。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 3片
圆生菜 250g
花椒 10g
大蒜 10颗
郫县辣酱 3勺
干辣椒 5个
4片
大葱 1根
辣椒面 1勺
1勺
鸡精 1勺
料酒 4勺
淀粉 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将龙利鱼切成大小相同的小块儿或片,放入一勺淀粉、四勺料酒、半勺盐,搅拌均匀,腌制十分钟(在腌制鱼的时候去处理其他食材)
  • 步骤 2/10
    将锅烧热,放入10g花椒粒儿(不放油),小火焙干(用手拿出一粒碾一下,能轻易用手碾成沫就可以了)
  • 步骤 3/10
    将焙干的花椒放入保鲜袋中,用擀面杖碾成花椒粉,备用
  • 步骤 4/10
    三颗蒜切片,半根葱切丝,5个辣椒对半剪开,备用
  • 步骤 5/10
    锅烧热,放油(油可以稍微多一些,这样炒料的时候不易糊锅),放入准备好的葱姜蒜辣椒,煸香,放入3勺郫县辣酱,小火慢慢熬出红油
  • 步骤 6/10
    炒出红油后放入500ml热水,煮开,转小火再煮1分钟,让料味儿充分溶到汤中,用漏勺把汤中没用的料都捞出来(这样吃起来比较爽)
  • 步骤 7/10
    洗净的生菜放入汤中烫熟,放入大碗中备用
  • 步骤 8/10
    然后下一片,这会儿可以根据自己的口味再放点儿盐和鸡精,煮至鱼肉成熟(5分钟即可),将鱼片铺在刚刚的生菜上,倒入适量的汤
  • 步骤 9/10
    在最上面一层撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒面
  • 步骤 10/10
    热锅放入适量油,烧热(冒烟即可),将烧热的油均匀的浇在食材上,即可出锅享用啦(一定要注意安全)
小贴士

熬料汤的时候可以把里面的东西用漏勺捞出来,这样吃起来比较爽,不用挑辣椒等调料

发布于 2019-07-15
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