宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能!有些朋友不喜欢吃米饭,觉得天天吃米饭哪有那么多的好菜下饭?不如吃面来的爽快过瘾。呵呵,我今天就分享这道非常下饭的美食——宫保鸡丁!食材便宜,制作方便,只恨饭不够!以前都用鸡脯肉做,稍不留神就炒的柴柴的,只能靠其他的调味料来掩盖。自从上次用鸡小腿肉给儿子做了一次咖喱饭,突然发现原来鸡小腿肉这么滑嫩!虽然处理起来有些麻烦,为了好吃,麻烦一点也没关系啦!
1.鸡腿肉提前腌制,一定用干淀粉最后锁汁。
2.因鸡腿肉不宜久炒,容易变柴,建议单独炒好先划出。
3.除腌肉用的调料外,其他调料提前调好料汁碗,炒制时方便快捷,不容易遗漏。
4.最后出锅前淋入少许芝麻香油增香增色。