干锅带鱼 - 干锅带鱼的做法,干锅带鱼怎么做好吃,干锅带鱼的家常做法 - 京细菜谱

干锅带鱼

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红润modesty

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自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。

时间:30分钟-1小时

食材

带鱼 2条

藕 200g

土豆 200g

花菇 60g

包菜 60g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
步骤 2/13

用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
步骤 3/13

直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
步骤 4/13

取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
步骤 5/13

放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
步骤 6/13

放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
步骤 7/13

加入切条的花菇。
步骤 8/13

将包菜撕碎放入。
步骤 9/13

将莴笋切成滚刀块放入。
步骤 10/13

最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
步骤 11/13

锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
步骤 12/13

将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
步骤 13/13

好吃到不行。

小贴士

1.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。

2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。

3.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。

4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。

5.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。

发布于 2020-10-10