jxcaipu logo
干锅带鱼
9.2万 热度 52 收藏
独孤傲弑黎

自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
藕 200g
土豆 200g
花菇 60g
包菜 60g
莴笋 1根
洋葱 60g
油10 10g
料酒 10g
生抽 6g
盐 3g
葱 4g
姜 4g
蒜 4g
干辣椒 5g
香叶 1g
白芷 3g
郫县豆瓣酱 20g
麻辣香锅调料 60g
面粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
  • 步骤 2/9
    用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
  • 步骤 3/9
    直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
  • 步骤 4/9
    取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
  • 步骤 5/9
    放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
  • 步骤 6/9
    放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
  • 步骤 7/9
    加入切条的花菇。
  • 步骤 8/9
    将包菜撕碎放入。
  • 步骤 9/9
    将莴笋切成滚刀块放入。
小贴士

1.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。

2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。

3.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。

4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。

5.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。

发布于 2018-08-21
143
相关菜谱
写评论