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青鱼炖豆腐
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帽子

青鱼是我们家都喜欢吃的一种鱼，味美新鲜。就是鱼刺多一些。早上市场买的也便宜十元钱3斤。我一看挺好的就买了7条回来。今天做的是青鱼炖豆腐。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼 900
豆腐 1块
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 15g
泡椒 15g
大葱 15g
姜 15g
大蒜 20g
酱油 15ml
绵白糖 20g
白醋 20ml
味精 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜
  • 步骤 2/15
    各种食材和调味料
  • 步骤 3/15
    豆腐切小方块
  • 步骤 4/15
    鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟
  • 步骤 5/15
    腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油
  • 步骤 6/15
    热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎
  • 步骤 7/15
    两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟
  • 步骤 8/15
    煎过的鱼放入盘中备用
  • 步骤 9/15
    豆瓣酱切碎
  • 步骤 10/15
    锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒
  • 步骤 11/15
    炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味
  • 步骤 12/15
    腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋
  • 步骤 13/15
    把煎过的鱼在放回锅中
  • 步骤 14/15
    这时候倒入豆腐块盖上锅盖
  • 步骤 15/15
    开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了
小贴士

1、青鱼很容易出油，可以适量放油，煎的时候不要马上翻面，等定型后再翻另一面煎金黄色后就可以了。

2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。

3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐，这样吃的时候豆腐会很软，不会炖老。

4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了，豆瓣酱也很咸。

发布于 2019-11-22
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