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青鱼炖豆腐
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叶亡命天涯

和朋友去钓鱼，钓到一条五斤多的青鱼～哈哈～鱼太大，就分段了，鱼头和鱼尾就中午吃啦，红烧鱼头炖豆腐～鱼身中段准备做酸菜鱼吃～哈哈

时间:10-30分钟
食材
鱼头 一个
鱼尾 一个
卤水豆腐 一块
大葱 一根
生姜 七片
八角 2个
香叶 4片
茴香 一小撮
料酒 20毫升
草果 一颗
大豆酱 适量
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱
  • 步骤 2/8
    鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味～
  • 步骤 4/8
    放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急～
  • 步骤 5/8
    加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸
  • 步骤 6/8
    加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐
  • 步骤 7/8
    大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
  • 步骤 8/8
    中途要将汤水浇到鱼身上，顺便将豆腐往汤里压压，记住不能乱动鱼头和豆腐，会碎的～差不多炖四十多分钟就可以出锅啦～
小贴士

郫县豆瓣酱很咸，一定要注意～不过鱼还是要微微咸一点才好吃～糖可以多放点，汤中有些淡淡的甜味鱼才好吃～

发布于 2018-06-15
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