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陈皮排骨
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罔安i侯

当我还在回国的飞机上看的报纸上就讲《舌尖上的中国》正在国内热播消息,回来跟同事也谈起,他们都说“不能晚上看,因为看了以后忍不住想爬起来找吃的”,网上也都是关于它的故事铺面而来。听到这样的这些,爱好美食的我怎么能错过,赶紧恶补,将这部关于美食的纪录片找出来好好的看一遍(最后何止一遍哟,又在电视,网络上看过几遍。)《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片,人们感受最深的还是中华美食悠久的历史和深厚的文化底蕴,这种返璞归真的还原美味,让我们感悟的是数千年的历史积淀。总导演一句“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”,让我看到这多镜头下美食被真实地拍摄下来,让许多观众有了想亲手烹饪的冲动。这其中有集谈到广东的新会陈皮,这个我家就有,也是广东朋友送的。陈皮广东人都很爱用,煲汤,炒菜,为药都会用到。因为用途的广,一些广东人会去新会在橘树未成熟前,去提前订购一颗树上的果,当橘树成熟后再请人帮助处理,多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,再烘干,制作好陈皮厚度约1毫米,对光照视透明清晰,质较柔软。自己取回家后,继续陈放,陈皮就是越陈越为上品,越长久越值钱。陈皮不仅化痰止咳,理气开胃,燥湿化痰治脾胃病的功效;且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状,还可以生津止渴;用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。今天这道菜—陈皮排骨,就是用它来搭配排骨,不仅可以祛除腥味,还能解除油腻,利于消化,它那特殊的香味,也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
陈皮 4块
鸡蛋 1个
适量
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将陈皮切成丝先泡上三十分钟;
  • 步骤 2/13
    将洗净的排骨放入碗中, 加入姜片, 酱油和少量的料酒, 再将泡过的陈皮捞出放入其中;
  • 步骤 3/13
    带上一次性手套将它们抓匀;
  • 步骤 4/13
    覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上;
  • 步骤 5/13
    将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀;
  • 步骤 6/13
    在锅中放入少量的油, 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下;
  • 步骤 7/13
    待排骨变色后捞出;
  • 步骤 8/13
    锅中留些底油, 加入少量的冰糖;
  • 步骤 9/13
    小火慢慢的炒出糖色来;
  • 步骤 10/13
    加入刚才煎好的排骨翻炒;
  • 步骤 11/13
    翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁, 再加入泡过陈皮的水,盖上盖, 大火烧开, 小火煮上十五分钟;
  • 步骤 12/13
    揭盖后大火收汁即可;
  • 步骤 13/13
    装盘即可。
小贴士

1. 陈皮先需要用水泡开, 泡前先将陈皮切成丝, 泡过的水留下来备用;

2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜(是为了出腥,但不要多了)和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上, 最好过夜;

3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分;

4. 用冰糖炒糖色时, 先小火, 慢慢的不停的翻炒, 直到糖完全融化, 且变成浓稠的棕黄色, 再下入排骨;

5. 翻炒排骨, 让它们都均匀的裹上糖色后,再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮;

6. 煮上十五分钟后, 再揭开锅盖, 大火收汁即可。

发布于 2019-08-30
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