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陈皮烧排骨
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老陈皮解油腻，是红烧排骨不可多得的好搭档。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 2根
油 适量
盐 适量
姜片 适量
蒜粒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
香葱 适量
老陈皮 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    一定要选用新鲜的猪肋排，肥瘦相间最好；
  • 步骤 2/15
    陈皮如果有条件的，可以尽量选择年份高的；
  • 步骤 3/15
    排骨洗净，沥干水份；
  • 步骤 4/15
    温锅后将姜片扔进去；
  • 步骤 5/15
    小火，倒一点油进去先炒一炒排骨；
  • 步骤 6/15
    一定要炒到肉质收紧，哪怕表皮焦一点也不怕；
  • 步骤 7/15
    烹入料酒；
  • 步骤 8/15
    锅中油蒜粒小火煸香；
  • 步骤 9/15
    继续炒匀；
  • 步骤 10/15
    加适量水，转大火炖开；
  • 步骤 11/15
    血沫要撇去；
  • 步骤 12/15
    加入老抽、生抽、淡淡的盐、白糖入锅混合；
  • 步骤 13/15
    陈皮同时加入；
  • 步骤 14/15
    大火煮开后盖上盖，小火炖40分钟左右，中途可开盖将煮出来的油份撇去，并将排骨翻翻面；
  • 步骤 15/15
    大火收汁儿，撒葱花起锅；
小贴士

排骨不需焯水，可保证原始的肉香味儿，浮沫和肥油一定要在煮开的过程撇去。

发布于 2019-10-28
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