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柚子皮烧排骨
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这是老家江西的一道家乡菜,这道菜的精华在于柚子皮吸收了汤汁的味道,一口咬下去会有爆汁的感觉,排骨肉香和柚子皮清香混合,排骨吃起来不油腻,柚子皮还有食疗功效。喜欢吃辣所以放了尖椒,也可以根据个人口味不放辣。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
柚子皮 1个
生抽 适量
料酒 适量
适量
蚝油 适量
适量
老抽 适量
食用油 适量
尖椒 适量
葱姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材
  • 步骤 2/7
    处理柚子皮:柚子皮去掉表面的绿皮(绿皮苦涩),切成小片;用滚烫的开水泡切好的柚子皮(10分钟),捞起挤干,再用清水浸泡一个晚上;第二天捞起,挤干水分,来回清洗挤压(主要是滤去苦涩的味道);备用
  • 步骤 3/7
    排骨洗净,用沸水煮片刻,过血水(加入适量盐、生姜两片);捞出沥干水分;
  • 步骤 4/7
    腌制排骨:放点料酒、生抽、白糖;
  • 步骤 5/7
    热锅,倒入适量油,加至7分热;倒入姜片,排骨煸炒片刻
  • 步骤 6/7
    加入泡好的柚子皮(吃辣加小米椒),倒入稍许老抽、蚝油,翻炒均匀
  • 步骤 7/7
    放入高汤(或开水替代),加一点盐,盖锅焖制(5分钟左右)即可装盘
小贴士

柚子皮清水净泡一晚上的功夫不能省,第二天还要来回挤压清洗后挤去水分。

发布于 2019-12-24
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