jxcaipu logo
柚子皮烧排骨
6.7万 热度 95 收藏
求雪柏买

这是老家江西的一道家乡菜，这道菜的精华在于柚子皮吸收了汤汁的味道，一口咬下去会有爆汁的感觉，排骨肉香和柚子皮清香混合，排骨吃起来不油腻，柚子皮还有食疗功效。喜欢吃辣所以放了尖椒，也可以根据个人口味不放辣。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
柚子皮 1个
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
蚝油 适量
糖 适量
老抽 适量
食用油 适量
尖椒 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材
  • 步骤 2/7
    处理柚子皮：柚子皮去掉表面的绿皮（绿皮苦涩），切成小片；用滚烫的开水泡切好的柚子皮（10分钟），捞起挤干，再用清水浸泡一个晚上；第二天捞起，挤干水分，来回清洗挤压（主要是滤去苦涩的味道）；备用
  • 步骤 3/7
    排骨洗净，用沸水煮片刻，过血水（加入适量盐、生姜两片）；捞出沥干水分；
  • 步骤 4/7
    腌制排骨：放点料酒、生抽、白糖；
  • 步骤 5/7
    热锅，倒入适量油，加至7分热；倒入姜片，排骨煸炒片刻
  • 步骤 6/7
    加入泡好的柚子皮(吃辣加小米椒)，倒入稍许老抽、蚝油，翻炒均匀
  • 步骤 7/7
    放入高汤(或开水替代)，加一点盐，盖锅焖制（5分钟左右）即可装盘
小贴士

柚子皮清水净泡一晚上的功夫不能省，第二天还要来回挤压清洗后挤去水分。

发布于 2019-12-24
35
相关菜谱
写评论