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红烧肉炖粉
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谷风风月人间

众所周知，俺是名副其实的红烧肉粉、茄子粉，这两样东西就是俺生平大爱，缺一不可。虽然已经是满身五花膘了，但还是对此毫不忌讳，人生苦短怎能不及时行乐，尽情享受舌尖上的大肉吧（此篇白花花一片，肥肉不耐者请绕行）

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
粉皮 100g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 1个
白酒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备原料
  • 步骤 2/16
    五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
  • 步骤 3/16
    铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉
  • 步骤 4/16
    小火慢慢煸炒
  • 步骤 5/16
    可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
  • 步骤 6/16
    等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
  • 步骤 7/16
    加入老抽，煸炒上色
  • 步骤 8/16
    加入半锅热水
  • 步骤 9/16
    放入葱姜，加入八角一个
  • 步骤 10/16
    大火烧开转小火炖
  • 步骤 11/16
    加入适量的冰糖调味
  • 步骤 12/16
    等到肉炖到五成熟熟时
  • 步骤 13/16
    加入一点点盐调味
  • 步骤 14/16
    把泡软的粉皮放入
  • 步骤 15/16
    小火慢慢炖煮
  • 步骤 16/16
    等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
小贴士

1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜

2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断

3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜

4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看

发布于 2019-09-23
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