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椰香黄金糕
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粗丝驮贪磕

在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖，我减少了。

时间:30分钟-1小时
食材
椰浆 200g
木薯粉 200g
鸡蛋 3个
耐高糖酵母 4g
黄油 20g
温水 15g
细砂糖 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度。
  • 步骤 2/12
    锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下。
  • 步骤 3/12
    离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化。
  • 步骤 4/12
    趁热加入木薯淀粉。
  • 步骤 5/12
    搅拌成稀糊状。
  • 步骤 6/12
    酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。
  • 步骤 8/12
    打至全蛋液能划出花纹不消失。
  • 步骤 9/12
    将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。
  • 步骤 10/12
    将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟。
  • 步骤 11/12
    然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。
  • 步骤 12/12
    这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。
小贴士

1、这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖。

2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。

3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。

4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。

5、要用耐高糖酵母。

6、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。

7、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。

8、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。

9、放至手温才切片，这样才不会粘刀。

10、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。

发布于 2019-10-23
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