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椰汁黄金糕
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fertile大蛇丸

黄金糕口感依韧有嚼头，味道清甜，无论是煎着吃还是蒸热吃都可以，是一款颇受欢迎的粤式糕点。它的做法不难，关键是全蛋的打发以及两次发酵，最后用烤箱烘烤或者沸水上锅蒸熟也可以，没有烤箱都能做出来。空闲时，我们可以一次多做点，然后切片放冰箱冷冻保存，吃的时候提前取出解冻即可。模具：380*250*47mm长方形深烤盘一个。

食材
椰浆 600克
木薯淀粉 600克
鸡蛋 9只
细砂糖 450克
耐高糖酵母 12克
黄油 60克
温水 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将600克椰浆，270克细砂糖放入牛奶锅，轻轻搅拌一下，然后用细火加热至40度左右离火。
  • 步骤 2/16
    加入60克黄油块，轻轻搅拌，用椰浆的温度让黄油融化。
  • 步骤 3/16
    将全部木薯淀粉加入到混合液中，用打蛋器搅拌混合成稀糊状，用刮刀勺起面糊能滑落的状态。
  • 步骤 4/16
    将面糊过筛，成为细腻的面糊。
  • 步骤 5/16
    酵母用45克温水融化。
  • 步骤 6/16
    待木薯淀粉糊放凉后（常温或有微微的暖都可以）加入酵母水，搅拌均匀，放置一旁备用。
  • 步骤 7/16
    将9只鸡蛋放入厨师机，加入180克细砂糖，先低速后高速打发。鸡蛋量有点多，用厨师机可以解放双手。
  • 步骤 8/16
    打至全蛋液能划出花纹，且短时间内不消失为止。
  • 步骤 9/16
    将椰浆木薯糊倒入打发好的鸡蛋糊中，搅拌均匀。最好可以换一个较大的盆，能把全部面糊装起，如果没有大盆，混合后可以分开两盆再开始发酵。
  • 步骤 10/16
    将混合好的面糊放置在温暖处进行第一次发酵，时间60分钟，期间每20分钟用手动打蛋器搅打10秒左右，最后一次搅打1分钟左右。
  • 步骤 11/16
    将搅打完的面糊全部倒入长方形深烤盘中，刚好一盘七八分满的。
  • 步骤 12/16
    放入烤箱进行二次发酵或者盖上盖子，在温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 13/16
    二次发酵约40分钟，发酵至满模。烤箱上下火200度预热。
  • 步骤 14/16
    将其放入中下层，上火180度下火200度烤30分钟后，转为上下火200度再烤15分钟，表面金黄微焦，有点龟裂状即可。
  • 步骤 15/16
    完全冷却后，倒扣即可脱模。
  • 步骤 16/16
    切片后即可享用，或者切片后用 保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存，吃的时候再加热或煎着吃。
小贴士

模具的选择会影响成品的卖相，建议选择深烤盘，因为有一定厚度的黄金糕更好看。另外，椰浆切记不要过分加热，否则倒入木薯淀粉的时候会把木薯淀粉烫熟结块，这样就不能跟蛋糊混合了，万一真的煮过了，把粉烫熟了，就待其冷却后，加入酵母直接揉合吧，跟揉面包一样，然后将面团装入容器里，蒸1个小时，做成年糕吧，这样不至于浪费食材。

发布于 2024-07-11
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