jxcaipu logo
椰汁黄金糕
7.9万 热度 44 收藏
翟笑迎暖风

黄金糕是印尼的甜点，话说南洋实在很喜欢班兰叶这个东西...咸的甜的都喜欢加。

这个糕乍看和白糖糕很像，相比起来做法又容易很多，不用混合生熟浆。正因为这个，我对木薯淀粉混合液体会不会沉底表示相当有鸭梨＝ ＝再加上中途搅拌时看到粉水静置分离和不太明显的发酵现象，简直差点想放弃了...

然而出炉后很惊喜，切开感觉组织不错，有经过发酵形成的长条的细孔。木薯淀粉弹性十足而滑爽的口感也很棒。大胆的少加了很多黄油，罪恶感少了很多。对椰子有爱的人应该都会喜欢...

上方子，适合1－2个人食用，大家可以随意加倍。另外这个甜度我觉得已经是下限了，喜欢甜食的人应该还要再增加一些糖量才行。

食材
香兰叶 一片（可省）
面种原料 适量
面粉 5g
酵母 5g
白砂糖 8g
温水 30ml
木薯淀粉糊原料 适量
木薯淀粉 70g
椰浆 150ml
蛋黄 2个
糖 70g
黄油 5g
香草精 少许（可省）
盐 1／4勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    混合所有面种材料，静置发酵15分钟。
  • 步骤 2/5
    椰浆倒入锅中，加入班兰叶以及盐，小火煮5分钟直到沸腾。加入黄油搅拌至融化，放在一旁冷却待用。
  • 步骤 3/5
    蛋黄和糖混合搅拌均匀。滴入香草精。
  • 步骤 4/5
    把班兰叶从冷却好的椰浆里取出丢弃，将蛋黄糊，椰浆，木薯淀粉和吉士粉一起搅拌均匀，过筛两次。放入容器里，20度室温发酵3个小时。其间为了防止淀粉和水分分离，中途取出用打蛋器彻底搅拌2-3次。有的方子上说"发酵至两倍大“，事实证明这样稀的面糊不会有这么强的支撑气泡的能力，至少我所能观察到的仅仅是表面多了一层细密的泡沫而已。
  • 步骤 5/5
    烤盘抹油，发酵好的面糊倒入，继续发酵1个小时。入烤箱180度下火，时间以牙签插入糕体中心，没有面糊带出为准。转上下火继续烤到上层上色。冷却脱模切件食用。
发布于 2018-09-16
43
相关菜谱
写评论