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鱼翅糕黄金糕
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投汉合攘烧

吃货的世界除了研究吃还是研究吃～～

突然看到人家吃黄金糕 自己没吃过一定要试试

等做好才发现、这货不就是鱼翅糕嘛～换了个名字居然就不认得了

食材
椰浆 1罐400ML
砂糖 260克+70克
木薯淀粉 400克
椰子粉 30克
酵母 10克
温水 30克
盐 1克
大鸡蛋 6个
黄油或椰子油 40克+5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄金糕必须用木薯淀粉哦 ！印尼糕点最大的特色就是椰浆 、烤的时候满屋子椰香～配方糖量不算大 喜食甜的亲们可以自行加糖
  • 步骤 2/13
    椰浆加260克糖小火煮到微开状态不需要沸腾 90度左右 加入黄油后关火 慢慢搅拌至黄油融化 加入一克盐
  • 步骤 3/13
    10克酵母加30克 30度左右的温水化开 准备好70克糖一会打蛋用
  • 步骤 4/13
    将煮好的椰浆汁倒入木薯粉中拌匀我懒的拌直接用料理棒打的 非常非常细腻 如果是手工搅拌建议将面糊过筛以防有颗粒
  • 步骤 5/13
    拌好的面糊静置放凉待用
  • 步骤 6/13
    等面糊凉至30度左右的时候可以加入酵母液拌匀
  • 步骤 7/13
    将六个鸡蛋和70克糖一起打发 鸡蛋不要冷藏 常温即可我是用厨师机、如果使用打蛋器打全蛋需要坐热水打 详细打法不详述可以搜索海绵蛋糕做法参考
  • 步骤 8/13
    全蛋打发至有明显纹路即可、再将木薯面糊慢慢倒入全蛋液中 搅打均匀 室温发酵90分钟左右 发酵期间每30分钟搅拌面糊一次 我都是厨师机操作 非常省事
  • 步骤 9/13
    将室温一次发酵好后的面糊 倒入涂抹过黄油的模具中 再进行第二次发酵我大概发酵了有90分钟左右 配方中的总量一共倒了两个8寸方形披萨模具 如果感觉太多可以按配方量的一半进行操作
  • 步骤 10/13
    烤箱上火170 下火200 预热20分钟后 将发酵好的面糊送入烘烤、我放的是中下层 烤18分钟后 上火加到220 下火170 烘烤7分钟 、一共25分钟出炉 每个人的烤箱实际温度不同 烘烤温度仅供参考
  • 步骤 11/13
    出烤箱略凉至不烫手就脱模了 先用刮刀将四周铲松 倒扣倒出即可如果没有烤箱的亲 可以直接蒸熟 大概也是25分钟左右
  • 步骤 12/13
    看到这些密集的气孔就意味着你成功了～～
  • 步骤 13/13
    虽然没有外面市售的那么漂亮但是胜在健康 无添加 无防腐剂 无色素 无香精 可以放心大胆的吃～～我特别爱吃油煎的鱼翅糕 又香又滑又弹
发布于 2019-01-04
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