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黄金翅根
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彼乐改医廖

这个黄金鸡翅也叫蘑菇鸡翅、黄金锤，之前跟郑钱钱学过一次，这次是改良版~口味和口感上都有些变化~用洋葱罗勒黑胡椒腌制~在裹上面粉蛋液面包糠炸制～吃的时候蘸一层好吃的酸辣酱～翅根底部裹上锡纸、不脏手，假期有空试试吧～有面子的宴客菜，跟家人显摆显摆也行啊～普通滴鸡翅不普通滴吃法～双节～祝大家都快乐～～～

食材
鸡翅根 6—8个
洋葱 适量
料酒 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
罗勒 适量
面粉 适量
蛋液 适量
面包糠 适量
食用油 适量
甜辣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡翅根洗净备用
  • 步骤 2/15
    取其中一个，用刀在鸡翅底部划一圈（较细的一端），切断两侧的筋膜
  • 步骤 3/15
    然后顺着骨头把鸡肉反撸到翅根顶部，露出骨头，形成“肉锤儿”状
  • 步骤 4/15
    依次处理好其他鸡翅，并准备好调料
  • 步骤 5/15
    洋葱洗净切小块，将半颗洋葱粒、少许料酒、适量盐、黑胡椒和罗勒放入鸡翅中
  • 步骤 6/15
    用手抓匀，使调料均匀覆盖鸡翅，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1—2个小时
  • 步骤 7/15
    准备面粉、全蛋液和面包糠各一份
  • 步骤 8/15
    将腌制好的鸡翅先裹一层面粉
  • 步骤 9/15
    再蘸一层蛋液
  • 步骤 10/15
    最后均匀裹一层面包糠
  • 步骤 11/15
    依次做完其它鸡翅，将做好的鸡翅放入无水的盘中
  • 步骤 12/15
    炒锅加热，倒入适量食用油，待油温六七成热时，放入鸡翅根
  • 步骤 13/15
    放入鸡翅后先不要急于翻动，待稍稍定型后可将鸡翅放平，四面炸制，表面呈金黄色时取出即可
  • 步骤 14/15
    将鸡翅放在厨房用纸上吸去多余油脂，并用锡纸在鸡翅底部包裹一圈
  • 步骤 15/15
    装盘点缀，食用时蘸上酸辣酱即可
小贴士

鸡翅不吸油小妙招：

鸡翅炸制前均匀的裹上一层面粉和蛋液可有效阻止炸制时油脂进入鸡肉内部。

先捞鸡翅再关火：鸡翅炸到色泽金黄时，用筷子或滤油勺将鸡翅捞出再关火。

炸好的鸡翅放在厨房用纸上吸去多余油脂。

发布于 2018-12-30
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