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花生排骨
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排骨做的多了，就有点创新意识了，不想总拘于一两种形式。今儿的排骨经过两炒两炖，加上足足的料头和花椒粉的提味儿，那味道，不是一般的好。再加上花生碎的点缀，不想流口水都不行啊。我数了数，一共36块肋排，一顿风卷残云之后，只剩下四五块。所以，这道菜，我强烈推荐给大家，如此美味诱惑，赶紧操练起来吧。

时间:1-2小时
食材
肋排 600g
花生仁 20g
大料 2个
桂皮 20g
草果 1个
花椒 3g
香叶 2片
葱段 20g
姜片 20g
料酒 30ml
生抽 20ml
葱花 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
代糖 2g
盐 3g
鸡精 2g
花椒粉 3g
热水 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好主要原料。
  • 步骤 2/18
    炒锅内倒入水，放15ml料酒。
  • 步骤 3/18
    开锅后倒入排骨汆透。
  • 步骤 4/18
    捞出待用。
  • 步骤 5/18
    炒锅重新刷好，放入火上，倒入适量油。
  • 步骤 6/18
    七成热时放入大料、花椒、桂皮、草果、香叶炒香。
  • 步骤 7/18
    倒入排骨，小火煸炒。
  • 步骤 8/18
    待排骨炒至微微发黄时烹入15ml料酒。
  • 步骤 9/18
    倒入热水，水量以没过排骨为宜。
  • 步骤 10/18
    放入葱段和姜片，大火烧开后转小火，炖制排骨熟。将排骨用筷子夹出后，用漏勺把所有的料捞出扔掉不要。高汤盛出。
  • 步骤 11/18
    刷好锅，重新放入火上，倒入少许油，放入葱花、姜丝、蒜片、花椒粉炒出香味。
  • 步骤 12/18
    放入排骨翻炒均匀。
  • 步骤 13/18
    加代糖。
  • 步骤 14/18
    放入生抽。
  • 步骤 15/18
    倒入适量热水，水量在排骨的三分之二为宜。大火烧开之后转小火，炖至汤汁黏稠。
  • 步骤 16/18
    放入盐。
  • 步骤 17/18
    放入鸡精，翻炒均匀，盛盘。
  • 步骤 18/18
    将熟花生仁用蒜杵捣碎，洒在排骨上即可。
小贴士

1、炖煮好的高汤可以在平时的炒菜中来加以使用。

2、次菜经过两炒两炖，所以每次用油尽量要少。

3、排骨还可以用其他肉类代替，比如猪蹄、鸡翅、牛肉等等。

发布于 2019-12-05
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