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菠萝小面包
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小珍珠intonation

菠萝包是一款非常好吃的面包,刚烤出来的菠萝皮是酥酥的,很香,在外面是吃不到这种口感的菠萝包,只有自己做才可以尝到这种口感。

时间:1-2小时
食材
牛奶 90g
鸡蛋 40g
1g
白糖 35g
耐高糖酵母 2.5g
黄油 20g
黄油 40g
糖粉 40g
鸡蛋 40g
泡打粉 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将面团材料全部放入面包机内,使用标准面包菜单进行揉面。
  • 步骤 2/24
    利用揉面的时间制作菠萝皮:首先将黄油提前软化后打软。
  • 步骤 3/24
    放入糖粉。
  • 步骤 4/24
    搅打到颜色变浅体积变大。
  • 步骤 5/24
    分次加入蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下次。
  • 步骤 6/24
    直到全部加完并搅匀。
  • 步骤 7/24
    筛入低粉和泡打粉混合粉类。
  • 步骤 8/24
    用搅拌刀搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 9/24
    将蛋糕纸杯放入12连蛋糕模具中。
  • 步骤 10/24
    面团搅拌结束后,用剪子剪下一块,检查面团状态。
  • 步骤 11/24
    把面团整圆后放入面包机中,用发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。
  • 步骤 12/24
    30分钟后,面团发酵至原来的2倍大。
  • 步骤 13/24
    取出面团进行排气,将面团平均分成12份滚圆后醒面10分钟,醒面时间,把菠萝皮从冰箱中取出也分成12份并滚圆。
  • 步骤 14/24
    取一份菠萝皮用手压扁。
  • 步骤 15/24
    将压扁的菠萝皮盖在面团顶部,轻轻压平整。
  • 步骤 16/24
    用刮刀压出格子花纹。
  • 步骤 17/24
    其它面包也用同样的方法整理放入提前准备的蛋糕模具中。
  • 步骤 18/24
    将菠萝包放入烤箱中,用烤箱自带的发酵功能进行二次发酵,时间为25分钟左右。发酵至2倍大左右后取出。
  • 步骤 19/24
    表面刷蛋液。
  • 步骤 20/24
    放入提前预热好的烘箱中,温度为175度,时间为20 分钟。(每个人的烤箱温度不同,温度和时间仅供参考。)
  • 步骤 21/24
    烘烤完毕取出面包。
  • 步骤 22/24
    成品图。
  • 步骤 23/24
    展示图。
  • 步骤 24/24
    展示图。
小贴士

1. 菠萝皮做好一定要放冰箱冷藏,如果操作时粘手就是冷藏时间短。

2. 如果想让菠萝皮酥脆,可以多烤一会儿。

发布于 2019-11-28
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