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酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】
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涵霜随梦而飞

在传统的法式小面包的基础上加入了用芒果和菠萝做的果酱馅料。一口咬下去，咔嚓一声面包表面非常酥脆，里面香甜的馅料立刻流了出来～酸甜的果酱和面包的微咸相互协调的恰到好处，真是一款简单好做又风味十足的小面包～～

时间:1-2小时
食材
芒果菠萝酱原料 适量
菠萝 半个（纯果肉约190g）
细黄糖 160g
柠檬 1/4个
芒果 1个（纯果肉约155g）
. 适量
法式果料小面包原料 适量
芒果菠萝酱 适量
中筋面粉 150g
水 95g
盐 2g
糖 2g
干酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一、芒果菠萝果酱制作：将芒果果肉和菠萝果肉切成2cm的方丁，菠萝果肉切丁后再改刀成0.2cm的薄片。将切好的水果放入锅中，挤入1/4个柠檬的汁，再加入少许擦碎或切碎的柠檬皮碎（不要白色的皮只要黄色的部分）
  • 步骤 2/9
    加入砂糖后搅拌均匀，盖上盖子静止30-50分钟，直到水果内渗出的液体与果粒齐平后即可开火
  • 步骤 3/9
    用大火煮开后，改成中小火并不断搅拌，直到果浆变的粘稠，可挂一层果浆在勺子上，如果有温度计此时测一下温度应在105度左右，这时即可关火。
  • 步骤 4/9
    做面包大约需要一半的果酱，趁热将一般的果酱沥去液体只保留果粒，放冰箱彻底冷藏后备用。剩下未用完的果酱可放进干净的瓶子中冷藏保存并尽快食用。
  • 步骤 5/9
    二、法式果料小面包制作：将除果酱外其他所有原料混合揉成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵60-80分钟，直到用手戳一个洞不塌陷也不反弹即可。然后用手掌压扁排气
  • 步骤 6/9
    将面饼均匀的分成六份，滚圆后盖上一块湿布松弛20分钟
  • 步骤 7/9
    取一块面团，用手掌按压成像饺子皮一样，中间较厚四周较薄后，放入适量果粒
  • 步骤 8/9
    彻底捏紧封口后将面包封口冲下，整型成橄榄形
  • 步骤 9/9
    将六个整型好的面包盖上湿布，在30度左右的环境下再发酵40分钟
小贴士

1.选择发酵黄油可使风味更佳。

2.黄油馅最多可增加一倍，非常香浓，不会甜腻。

3.蒜叶，葱花皆可。

发布于 2018-06-27
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