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超级酥脆的安心油条
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愁肠seaport

豆浆油条是北方人最常吃的早点之一了，外面买的油条，放了多少含铝的泡打粉暂且不说，看着炸油条的那一锅不知用了多久的油，就觉得吃着很不放心。又想吃油条，又想吃的安心健康肿么办，只有自制了~其实油条真的没有你想象中的那么难做，也没有那么多复杂的步骤，前一天晚上和好面放冰箱里，第二天拿出来用不了30分钟，健康酥脆的油条就可以端上餐桌了~方子是用的@八卦兔的方子，有时候我还会再里面添加一点奶粉，这样吃着有奶香味~

方子里给出的量刚好适合2-3人吃~大根的话能炸4-5根，我比较喜欢短一点的油条，看着比较萌，所以分割好的面又一分为二了

时间:10-30分钟
食材
高粉 220克
无铝泡打粉 5克
小苏打 3克
盐 2-3克
鸡蛋 20克
水 118克
植物油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐所用材料
  • 步骤 2/9
    水，鸡蛋，油混合均匀
  • 步骤 3/9
    泡打粉和小苏打，盐放进高粉里混合均匀
  • 步骤 4/9
    混合好的液体倒入面粉中拌成絮絮状
  • 步骤 5/9
    用刮刀压实，然后把面揉成表面光滑的面团（这个过程我大概揉了5分钟）不用揉到做面包那种程度，懒的手揉的话用面包机也是ok的~
  • 步骤 6/9
    揉好的面团揉长一点，拍扁。厚度大概2厘米左右。表面模一层油
  • 步骤 7/9
    放到保鲜袋里，放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 8/9
    第二天取出面团，放置30分钟后将面团擀长一点，用刮刀切成3厘米左右的长条，每一条宽度要相等~将两条面叠放到一起，用筷子涂一些油在中间压一下使两条面能粘合到一起~为了好看可以翻面再压一下~我喜欢小油条，每一条中间又切了一刀，做成两根短的小油条
  • 步骤 9/9
    油烧至8-9成热的时候，拿起油条两端轻轻将油条扯长，放入油锅中。注意油温一定不能太低，如果掌握不好油温的话，可以先放进去一小块面试一下，放进去5秒内面块膨胀并飘浮起来就证明油温差不多了~油温低的话影响油条的蓬松度。炸制两面金黄就可以出锅了~
小贴士

1,冷藏的步骤不能省~

2.油温一定要达到要求

3.高筋粉炸出来的油条比普通面粉蓬松度好

发布于 2018-10-17
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